Pastel de coco (Colombia)

Pastel de coco
Pastel de coco

Ingredientes

  • -¼ mantequilla
    -½ libra de harina de trigo
    -2 cucharadas de manteca,
    -2 cucharadas de polvo Royal,
    -1 cucharada de sal
    -1 cucharada de azúcar,
    -1 coco rallado,
    -1 libra de azúcar
    -2 tazas de agua
    -pasas sin semilla,
    -1 copa de vino,
    -1 yema batida
    -1 cucharada de mantequilla

Preparación

Se mezcla el cuarto de mantequilla con la harina de trigo, la manteca, el polvo Royal, la sal, el azúcar, mojando la masa con agua helada o fría.

Se amasa poco, se deja reposar y luego se extiende con el rodillo sobre una mesa espolvoreada de harina. Con la mitad de la masa se forra un plato refractario y se asa en el horno.

Se hace un dulce espeso con el coco rallado, el azúcar y las 2 tazas de agua. Cuando se vea el coco transparente o calado, se retira y se le agregan las pasas sin semilla, el vino, la yema batida y la cucharada de mantequilla.

Se pone esto sobre la pasta asada y con el resto de la masa, cortada en tiras, se cubre el pastel en forma de enrejado. Se lleva de nuevo al horno hasta que cocine la masa.
Media: