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Empanadas de Pipián (Bogotá)

Empanadas de Pipián

Ingredientes

  • 10 libras de papas coloradas, peladas y partidas 
    2 tazas de hogao 
    1/2 libra - 250 gr. de maní tostado y molido 
    2 huevos duros picados

    HOGAO
    10 tomates maduros, pelados y picados.
    6 tallos de cebolla larga picada
    4 cebollas cabezonas (cebolleta) peladas y picadas finas.
    4 dientes de ajo machacados.
    1 pimentón picado.
    2 ajíes dulces picados (opcional)
    Azafrán o color disuelto en un poco de agua.
    Sal, pimienta y comino al gusto.
    3 cucharadas de manteca de cerdo o aceite
    4 cucharadas de achiote

Preparación

Se ponen las papas a cocinar en agua o caldo pollo que las cubra por 25 minutos (o hasta que queden blandas), se quita el agua y se agrega el hogao, el maní y el achiote y se revuelve muy bien. El pipián como principio o usado como relleno de empanadas o tamales, ha hecho famosa la cocina payanesa. Opcional: se le puede poner un poco de clavos de olor o canela molida. 

HOGAO
Se calienta el aceite y se ponen todos los ingredientes a sofreír a fuego medio, revolviendo con cuchara de palo hasta que se obtenga una salsa suave
(20 minutos aproximadamente).

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