Mejillones rellenos (Colombia)

Mejillones rellenos

Ingredientes

  • 2 kilos de mejillones
    1 pimiento verde grande
    1 pimiento rojo grande
    1 cebolla
    3 ajos
    perejil
    pimienta
    sal
    tomate frito
    2 huevos cocidos
    salsa bechamel
    pan rallado 
    2 huevos para apanar

Preparación

En primer lugar, limpiaremos un poco las cascaras de los mejillones raspándoles un poco con un cuchillo. A continuación los ponemos a cocer en una olla con agua caliente, sal y un chorro de aceite, y cuando veamos que están abiertos, retiramos del fuego, y sacamos el mejillón de la cascara, guardando una de las cascaras para luego montar el plato.

Seguidamente, cortamos en trozos muy pequeños la verdura, y la pochamos en una sarten con aceite de oliva. Cuando ya este pochada, añadimos tomate frito, los 2 huevos cocidos picados en trozos, y los mejillones, también picados en trocitos. Cocinamos unos minutos, y dejamos enfriar.

Cuando la mezcla este fría, rellenamos las cascaras de mejillones con esta mezcla y lo cubrimos con bechamel (también podemos mezclar este relleno con la bechamel y rellenar las cascaras directamente).

Una vez que la bechamel esta fría, los empanamos con huevo y pan rallado, y los freímos

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