Costillas en salsa de Sherry Cask (Bogotá)

Costillas en salsa de Sherry Cask

Ingredientes

  • 500 gr. de costillas de cerdo

    2 cervezas 

    100 gr. de semilla de coreandro molido

    100 gr. de semilla de mostaza molida

    50 gr. de pimienta molida

    100 gr. de polvo de chille

    200 gr. de salsa de tomate

    1 taza de Sherry Cask de Grants

    200 gr. de mazorca 

    1 taza de crema de leche

    2 huevos

    100 gr. de repollo verde y morado 

    30 gr. de dátiles deshidratados

    25 gr. de almendras

    ½ taza de vinagre

    ¼ de taza de aceite 

    sal 

Preparación

Porcionar las costillas en trozos enteros con hueso, mezclar las especias y cubrir las costillas, luego freirlas hasta que queden bien doradas. A parte mezcle la cerveza con la salsa de tomate, la pasta de tomate y agua. Deje reducir un poco la salsa y agregue las costillas, cocine a fuego lento por 1 hora aproximadamente. Después de la hora subir el fuego, agregar el Sherry Cask y dejar reducir. Listo para servir.

Para el flan de maíz, en  la licuadora agregue la crema de leche, los huevos y el maíz dulce, licue por un minuto y agregue la mezcla en moldes independientes para cocinar a baño de Maria. Poner al horno a 250 °F por 1 hora aproximadamente. Está listo cuando esté firme como un flan de caramelo.

Hacemos una vinagreta con el aceite de oliva, la sal y el vinagre de vino tinto, mezclamos con el repollo verde y morado, con los dátiles y las almendras.

Y para acompañar este delicioso plato Galletas fritas con salsa de caramelo y sherry cask.

En un bowl, mezclar la harina, los huevos, la leche y el polvo para hornear. Mezclar de forma enérgica y reservar. Aparte poner en una olla la crema de leche con los caramelos y dejar derretir a fuego lento, cuando ya se hayan fundido los caramelos, mezclar muy bien y agregar el Sherry Cask y reservar.

Ponemos una olla con aceite a calentar a fuego alto, cuando alcance temperatura de fritura, bajar el fuego. Poner las galletas dentro de la mezcla harina y leche, cubrirlas bien y agregar una por una al aceite para freir, sacar cuando tengan apariencia de buñuelos. Servir en un plato y cubrir con la salsa de caramelo Sherry Cask.

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