Pollo crocante de plátano (Bogotá)

Pollo crocante de plátano

Ingredientes

  • 300 gr  pechuga de pollo
    50 gr de mango
    20 gr de queso doble crema
    20 gr de jamón
    1  huevo
    50 gr de harina de trigo
    1 plátano verde, en chip y hecho miga
    100 gr de uchuva
    50 gr de azúcar
    10 gr de mantequilla
    10 gr de pimentón rojo
    2 uni espárragos verdes cocidos
    Sal
    Pimienta

Preparación

Rellenamos la pechuga  con mango, queso doble crema y el  jamón.

Enrollamos en hoja de papel aluminio y freímos durante 10 minutos.

Después le quitamos el papel, empanamos con miga de pan el plátano verde y freímos.

Salteamos la uchuva cortada en cuartos con la mantequilla y el pimentón, agregamos el azúcar  y dejamos reducir durante 10 minutos a fuego lento.

Servimos la salsa de espejo y decoramos con el esparrago.

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