Huesos de marrano (Zona Andina)

Huesos de marrano

Ingredientes

  • 2 lbs de Brazo de cerdo

    ½ lb de Cebolla cabezona

    1 lb de Cebolla larga

    1 lbs de Tomate chonto

    ½ lb de Pimentón

    1 Ajo

    Perejil liso

    1 atado de Tomillo-laurel

    1 lb de Papa sabanera

    1 lb de Yuca

    2 lb de Arroz

    100 grs de Achiote natural

    Aceite vegetal

    Comino

    1 Aguacate

    Cilantro

    Sal y pimienta al gusto

Preparación

Elaborar un adobo con cebolla larga, perejil, ajo, comino, laurel, y tomillo. Para dejar reposar por 24 horas los huesos de marrano.

Pasado este tiempo en un sartén con aceite caliente se saltea cebolla larga y cabezona, ajo, pimentón, tomate, tomillo, laurel y perejil.

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Una vez se reduzca esta preparación se le agrega los huesos de marrano con todo y el adobo y se saltea hasta que llegue a temperatura constante. Después se cubre con agua y se deja cocinar a fuego lento, al cumplir 15 minutos de estar hirviendo se adiciona la papa y la yuca al mismo tiempo, se cocinar hasta que esté blando.

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