Risotto de espárragos frescos y jamón serrano al parmesano (Bogotá)

Risotto de espárragos frescos y jamón serrano al parmesano
? Risotto de espárragos frescos y jamón serrano al parmesano Foto: Cortesia

Ingredientes

    • 2 dientes de ajo
    • Media cebolla cabezona cortada finamente
    • ¼ de taza de aceite de olivas
    • 500 gr de arroz tipo arborio
    • 3 litros fondo de pollo y espárragos
    • 1 taza de espárragos frescos cortados en trozos de 2 cm
    • 1/3 de taza jamón serrano
    • Media taza de vino blanco
    • 1/3 de taza de crema de leche
    • 2 cucharadas mantequilla
    • Media taza de queso parmesano rayado
    • Sal y pimienta negra al gusto

    Ingredientes para el fondo

    • Media cebolla cabezona cortada en cuadros
    • 2 tallos de apio cortados en trozos de 2 cm
    • 1 zanahoria tajada en medio cm
    • 5 alas de pollo o el equivalente
    • Tallos bajos de los espárragos verdes
    • Tomillo
    • Laurel
    • Sal

Preparación

Montar el fondo de pollo, lavar muy bien los vegetales y las alas, colocarlas en agua fría con las aromáticas, poner a fuego alto y dejar hervir. A continuación bajar el fuego y cocinar por 40 minutos. Colar y reservar a fuego muy bajo.

Para el arroz

En el aceite de oliva trasparentar la cebolla y el ajo. Agregar el arroz y asegurarse de que cada grano quede untado de aceite. Cubrir con el caldo 1 cm por encima del nivel de arroz, posteriormente bajar el fuego a medio. Revolver continuamente con la ayuda de una cuchara de palo e ir agregando caldo alternándolo con el vino sin dejar secar, hasta que el arroz esté casi cocido, aproximadamente en 25 minutos.

Al cabo, en una sartén con un poco de aceite de olivas, sofreír el jamón hasta que esté marchito, pero no dorado. Agregar los espárragos y saltear por 2 o 3 minutos, añadir a la olla del risotto, con más caldo, la crema y seguimos revolviendo, terminar con la mantequilla y el queso parmesano.

Debe quedar cocido al dente y muy untuoso.

Samsung y Harry Sasson le dan ideas para preparar la cena.

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