Pollo en ensalada de espinacas, mango y almendras (Colombia)

Pollo en ensalada de espinacas, mango y almendras

Ingredientes

  • 2 Pechugas deshuesadas
    Aceite de girasol
    Sal y pimienta
    Jugo de limón
    250 gramos de espinacas tiernas
    100 gramos de almendras peladas y doradas
    4 Mangos de azúcar en tiras
    3 Cucharadas de aceite de oliva
    1 ½ Cucharadas de vinagre balsámico
    ½ Cucharada de mostaza
    1 Cucharada de miel

Preparación

Dore las tiritas de pollo en el aceite de girasol caliente. A mitad de cocción salpimiente. Una vez doradas añada el jugo de limón y deje evaporar a fuego vivo. Pique en tiritas las espinacas y colóquelas en un tazón grande. Agregue el mango, las almendras y el pollo ya frío.

Aparte haga la salsa para la ensalada con el aceite de oliva, el vinagre, la mostaza, la miel y una pizca de sal y de pimienta. Mezcle esta salsa con la ensalada poco antes de llevar a la mesa.

Media: