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Pepinos rellenos (Boyacá)

Pepinos rellenos
Pepinos rellenos

Ingredientes

  • Para 8 personas

    -8 pepinos grandes
    -1 cebolla cabezona palada y rallada
    -2 cucharadas de mantequilla
    -2 tazas de leche.

    Guiso
    -1 libra de carne de res, molida
    -1 libra de papas paladas y picadas en cuadritos
    -3 dientes de ajo picados
    -1 cebolla cabezona pelada y picada finamente
    -2 tomates maduros pelados y picados
    -2 huevos duros y picados
    -2 cucharadas de aceite
    -1½ taza de agua
    -comino, color y sal al gusto.

Preparación

Se calienta el aceite y se sofríen las carne y las papas juntas, se agrega el resto de ingredientes y se deja cocinar revolviendo por 15 minutos, hasta obtener un guiso grueso. Se destapan los pepinos cortándoles la parte de arriba (a lo largo). Se limpian de la semillas y se ponen a sancochar en agua y sal por 10 minutos. Se sacan, se escurren y se rellenan con el guiso. Se pone en una sartén, acostados, se bañan con la leche, la mantequilla y la cebolla, se pone a cocinar a fuego lento, por 20 minutos, y se sirven acompañados con arroz.
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