Pepinos rellenos (Boyacá)

Pepinos rellenos

Ingredientes

  • Para 8 personas
    8 pepinos grandes
    1 cebolla cabezona palada y rallada
    2 cucharadas de mantequilla
    2 tazas de leche.
    Guiso
    1 libra de carne de res, molida
    1 libra de papas paladas y picadas en cuadritos
    3 dientes de ajo picados
    1 cebolla cabezona pelada y picada finamente
    2 tomates maduros pelados y picados
    2 huevos duros y picados
    2 cucharadas de aceite
    1½ taza de agua
    Comino, color y sal al gusto.

Preparación

Se calienta el aceite y se sofríen las carne y las papas juntas, se agrega el resto de ingredientes y se deja cocinar revolviendo por 15 minutos, hasta obtener un guiso grueso.

Se destapan los pepinos cortándoles la parte de arriba (a lo largo). Se limpian de la semillas y se ponen a sancochar en agua y sal por 10 minutos. Se sacan, se escurren y se rellenan con el guiso. Se pone en una sartén, acostados, se bañan con la leche, la mantequilla y la cebolla, se pone a cocinar a fuego lento, por 20 minutos, y se sirven acompañados con arroz.

Media: