Lomito de cerdo con salsa de papaya (Colombia)

Lomito de cerdo con salsa de papaya

Ingredientes

  • 1 lomito de cerdo limpio de 3 libras
    ¼ taza de aceite de olivas
    ½ cdita. De laurel en polvo
    ½ cdita. De orégano en polvo
    ½ cdta. De tomillo en polvo
    ½ cdita. De comino en polvo
    1 cucharada de sal
    1 cda. De pimienta negra
    1 cda de páprika
    Para la salsa
    4 tazas de cuadritos de papaya madura
    1 taza de pasitas
    1 taza de mermelada de uchuva o de durazno
    4 tazas de jugo de naranja
    2 tazas de uvas verdes sin semilla
    ¼ taza de vinagre
    ½ taza de azúcar moreno
    ½ cdta. de nuez moscada
    1 cdta. de canela
    ¼ cdta de clavos
    2 cdas de maicena
    1 cdta. de sal

Preparación

Mezcle el aceite, el laurel, el orégano, el tomillo, los comino s, la sal y la pimienta. Unte el lomito por ambos lados con esta mezcla. Sobre una lata coloque una parrilla y sobre ésta, ponga el lomito. Lleve al horno precalentado a 350° por dos horas o hasta que al hacerle un corte en el centro se vea bien cocinado.

Salsa de Papaya:

Disuelva la maicena en el jugo de naranja y añádale las pasitas, la mermelada, el vinagre, el azúcar moreno, la nuez moscada, la canela, el clavo y la sal. Deje hervir, revolviendo con frecuencia, hasta que espese. Cocine ligeramente la papaya por 5 minutos en agua que la cubra. Escúrrala y añádala a la salsa. Agregue las uvas al momento de servir.

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