Tamales vallecaucanos (Colombia)

Tamales vallecaucanos

Ingredientes

  • Para la masa:

    Tres paquetes de masa
    Cuatro tazas de agua
    Dos tazas de hogao (sofrito vallecucano)hecho con ají dulce
    Para el relleno
    Tres libras de costilla de cerdo.
    1 o 2 taza de hogao
    Una libra de zanahoria en rodajas
    Dos libras de papa colorada, en rodajas
    Hojas de plátano soasadas o ablandadas al vapor

     

Preparación

Un día antes de la preparación se aliñan las costillas con cebolla, ajo, comino y hierbas, sal y pimienta. La masa se diluye en el agua, sin que quede muy espesa. Las hojas se parten en pedazos grandes.

Sobre una hoja, se colocan en orden:
una cucharada de masa, una costilla o trozo de carne,una rebanada de zanahoria, 2 rebanadas de papa y se baña todo con ogao.

Después se dobla cuidadosamente la hoja encima del relleno, doblando las puntas sobre el relleno, para aprisionarlo para que no se riege y se ata de las puntas.

Se cocinan los atados en olla grande con dos dedos de agua en el fondo, tapada para que retenga el vapor, durante un par de horas.

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