Pusandao de bagre (Colombia)

Pusandao de bagre
Pusandao de bagre

Ingredientes

  • -3 libras de pescado cortado en rodajas
    -4 plátanos verdes, pelados y partidos (sin el corazón)
    -1 libra de papas pequeñas peladas y bien lavadas
    -1 libra de yuca pelada y partida
    -½ taza de refrito *
    -4 tazas de agua de leche de coco
    -1 taza de leche de coco espesa (primera)
    * Ingredientes Refrito
    -2 cebollas cabezonas grandes, peladas y picadas finas
    -3 tomates maduros, pelados y picados finos,
    -4 tallos de cebolla larga picada
    -2 ajíes criollos picados
    -4 ajos picados finos,
    -1 pimentón verde picado fino (opcional)
    -1 cucharada de chillangua picada
    -1 cucharada de poleo picado
    -2 cucharadas de aceite achiotado (bija)
    -Sal, pimienta y comino al gusto.

Preparación

En las cuatro tazas de agua-leche de coco se ponen a cocinar las papas, los plátanos, la yuca y el refrito por unos 30 minutos.

Cuando estén blandos, se les agrega el pescado y la taza de leche de coco espesa. Se tapa y se deja reposar a fuego lento por 20 minutos y se sirve.

Preparación Refrito
Se muele todo con piedra de mano y se pone a sofreír en el aceite, revolviendo hasta lograr una salsa suave (10 minutos aproximadamente). Se pueden aumentar o disminuir los ingredientes según el uso que se le vaya a dar o el gusto personal.
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