Escabeche de sierra (Región Caribe )

Escabeche de sierra

Ingredientes

  • 3 libras de sierra
    ½ taza de harina de trigo
    4 limones
    1 cucharada de pimienta 
    ½ cucharadita de nuez moscada
    pizca de sal
    Salmuera:
    2 libras de cebollas cabezonas 
    2 pimientos rojos 
    4 dientes de ajo
    ½ taza de alcaparras
    2 cucharadas de azúcar
    1 cucharada de mostaza
    2 tazas de vinagre
    2 tazas de aceite 
    1 cucharada de pimienta en grano
    Sal a gusto.

Preparación

Se ponen las torrejas de la sierra a marinar unas dos horas en jugo de limón, pimienta, sal, nuez moscada, asegurándose que queden bien bañadas.

Se sacan, se secan, se cubren con harina y se fríen en aceite caliente hasta dorar. Se sacan y se ponen en un recipiente de vidrio (o esmaltado), se cubren con la salmuera (bien revuelta en el vinagre) previamente preparada, y se dejan marinar por 24 horas.

El pescado se puede conservar refrigerado hasta un mes, asegurándose que esté bien cubierto por la salsa y no tenga burbujas de aire.

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