Fríjoles (Bogotá)

Fríjoles

Ingredientes

  • 3 tazas de fríjoles
    15 tazas de agua
    1 libra de pezuña de cerdo
    2 plátanos verdes
    1 zanahoria rallada
    1 taza de hogao
    2 cucharadas de aceite
    sal, pimienta y comino al gusto.
    Ingredientes Hogao
    2 libras de tomate
    6 tallos de cebolla 
    4 cucharadas de aceite
    sal, pimienta y azafrán al gusto.

Preparación

Se lavan los frisoles y se ponen a remojar en agua fría desde la víspera. En la misma agua se ponen a cocinar por 3 horas con la pezuña (si se desea), la zanahoria, los plátanos y el hogao.

Cuando estén blandos se le agrega el aceite, la sal y el comino y se dejan conservar hasta lograr el espeso deseado. Se sirven con arepas, patacones, chicharrones, arroz blanco y una cazuelita de hogao para cada comensal.

Preparación Hogao:

Se sofríen los tomates y las cebollas en el aceite, revolviendo hasta lograr una salsa suave. Se le agrega la sal, la pimienta y el color.

Puede conservarse en frasco de vidrio en el refrigerador.

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