Lomo de cerdo con moras (Región Andina )

Lomo de cerdo con moras

Ingredientes

  • 2½ libras de lomo
    4 dientes de ajo machacados
    ½ libra de moras (o pulpa de lulos, machacados)
    1 taza de agua
    1 taza de vino seco
    ½ libra de azúcar
    ½ cucharadita de jugo de limón
    sal y pimienta al gusto

Preparación

Adoba el lomo con sal, pimienta y los ajos machacados. Se pone sobre una lata engrasada y lleva al horno precalentado a 350°, por una hora, bañándolo en su propio jugo de vez en cuando. 
 
Mientras tanto se pon la fruta, el agua el vino y el azúcar a cocinar a fuego lento, revolviendo hasta formar un almíbar liviano, al que se le agrega el jugo de limón. Saca el lomo del horno, corta en rebanadas y acomoda nuevamente en la lata. 
 
Baña las rebanadas con el almíbar y regresa al horno por 10 minutos. Sirve con arroz blanco.
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