Risotto con verduras (Italia)

Risotto con verduras

Ingredientes

  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
    2 cucharadas de cebolla finamente picada
    2 dientes de ajo, finamente picados
    1 paquete (8 oz) de hongos
    2 cucharaditas de hojas de romero frescas picadas
    1 taza de arroz Arborio crudo
    2 tazas de consomé de pollo
    ½ taza de vino blanco o agua
    ½ taza de pimientos rojos asados cortados en tiras
    1 taza de queso parmesano rallado

Preparación

Precalienta el horno a 400°F. Aplica spray para cocinar a una cazuela para hornear de 2 y medio cuartos de galón. En una sartén antiadherente de 12 pulgadas, calienta el aceite de oliva a calor medio. Agrega cebolla, ajo, hongos y romero. Cuece de 3 a 5 minutos a calor medio, revolviendo con frecuencia, hasta que los hongos empiecen a suavizarse.

Añade el arroz. Cuece por 2 minutos, moviendo constantemente. Agrega el consomé y el vino y lleva a ebullición. Retira del fuego y vierte en la cazuela.

Tapa la cazuela. Hornea por 15 minutos. Incorpora los ejotes, pimientos asados y media taza del queso. Cubre; hornea de 10 a 15 minutos más o hasta que el líquido se absorba y el arroz esté suave. Agrega, revolviendo, la media taza de queso restante.2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
2 cucharadas de cebolla finamente picada
2 dientes de ajo, finamente picados
1 paquete (8 oz) de hongos crimini partidos en cuartos
2 cucharaditas de hojas de romero frescas picadas
1 taza de arroz Arborio crudo
2 tazas de consomé de pollo Progresso® (de un envase de cartón de 32 oz)
½ taza de vino blanco o agua
1½ tazas de ejotes congelados cortados, ya descongelados y escurridos, Green Giant® Valley Fresh Steamers™
½ taza de pimientos rojos asados (de frasco), cortados en tiras
1 taza de queso parmesano rallado
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Preparación
1. Precalienta el horno a 400°F. Aplica spray para cocinar a una cazuela para hornear de 2 y medio cuartos de galón. En una sartén antiadherente de 12 pulgadas, calienta el aceite de oliva a calor medio. Agrega cebolla, ajo, hongos y romero. Cuece de 3 a 5 minutos a calor medio, revolviendo con frecuencia, hasta que los hongos empiecen a suavizarse.

Añade el arroz. Cuece por 2 minutos, moviendo constantemente. Agrega el consomé y el vino y lleva a ebullición. Retira del fuego y vierte en la cazuela.

Tapa la cazuela. Hornea por 15 minutos. Incorpora los pimientos asados y media taza del queso. Cubre; hornea de 10 a 15 minutos más o hasta que el líquido se absorba y el arroz esté suave. Agrega, revolviendo, la media taza de queso restante.

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