Lentejas con verduras (Colombia)

Lentejas con verduras

Ingredientes

  • 1 hoja de laurel
    100 ccs de aceite de oliva virgen
    1 zanahoria

    1 copita de montilla
    1 pimentón rojo
    1 cabeza de ajo
    1 calabacin
    1 puerro
    1 nabo
    1 tomate
    1 ramito de apio
    1 pizca de jengibre
    1 pimentón verde carnoso
    1 cucharadita de pimentón picante
    1 ramito de perejil
    0,5 cebolla
    1 litro de agua
    250 gramos de lentejas

Preparación

Se pone una olla a cocer 45 minutos. a fuego medio/bajo con el agua con la sal, la cucharadita de pimentón picante y de jengibre molido, cuarto de kilo de lentejas, un puerro, media cebolla, un poco de apio, una hoja de laurel, un nabo pelado, una zanahoria pelada y una cabeza de ajo entera.

Apartar.

En una sartén se echa un buen chorreón de aceite de oliva virgen y se fríen a fuego lento el tomate pelado y sin pepitas, la cebolla, el pimiento rojo, el verde y el calabacín, todo muy picado y salado a gusto, durante 30 min., controlando que no se pegue.

Echar un chorreón de montilla a media cocción.

Apartar.

Sacar de la olla el puerro, el apio, el laurel, la zanahoria, el nabo, la media cebolla y la cabeza de ajo.

Pasar por la batidora en recipiente aparte todo ello, excepto la cabeza de ajo y el laurel.

Volver a echar el puré en la olla con las lentejas, así como la fritura de verduras de la sartén.

Dejar cocer 15 minutos todo junto.

Servir

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