Bocachico en leche de coco (Bogotá)

Bocachico en leche de coco

Ingredientes

  • 2 ½ libras de bocachico cortado en trozos
    6 cucharadas de aceite
    1 cebolla cabezona 
    1 coco pequeño
    El agua del coco 
    2 tomates maduros 
    ½ libra de calabaza 
    Sal, pimienta y color al gusto
    Jugo de limón

Preparación

Sazonar el pescado con sal, pimienta y jugo de limón y aparte licuar el coco con su agua.

Pasar por una coladera y exprimir bien hasta obtener dos tazas de leche de coco. Reservar. En otra olla al fuego, calentar el aceite y sofreír la cebolla, el tomate, la calabaza y el color.

Agregar el pescado y la leche de coco tapar, bajar el fuego y cocinar hasta que esté.

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