Butifarra (Bogotá)

Butifarra

Ingredientes

  • 1 ½ libra de carne
    ½ libra de tocino picado
    Tripa delgada de cerdo
    Pimienta al gusto
    Sal al gusto
    1 pizca de canela
    suficiente jugo de limón

Preparación

Dividir el tocino en dos partes. Una parte cortarla en pedacitos muy pequeños y la otra, molerla con la carne. Agregar los condimentos, amasar muy bien y hacer bolitas.

Aparte, lavar la tripa con suficiente jugo de limón para quitarle cualquier exceso de grasa o de sucio. Embutir las bolitas y amarrar dejando la distancia que se quiera entre una y otra.

Cocinar en suficiente agua hirviendo con sal por 15 minutos aproximadamente. Retirar y apoyar con la ayuda de un alfiler para sacarles el agua. Colgar y dejar secar.

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