Entreverado (Bogotá)

Entreverado

Ingredientes

  • 1 libra de hígado 
    ½ libra de pajarilla
    ½ libra de bofe 
    ½ libra de chunchullo 
    ½ libra de riñones 
    1 libra de corazón
    Sal al gusto

Preparación

Se pica el menudo en trozos y se ensarta en un chuzo de madera, alternando las diferentes vísceras y se salan. 

Se envuelven con la membrana grasosa que cubre las vísceras y se asan a fuego medio en un burro (se forma una pirámide con palos altos y en el centro se pone el fuego), Se ponen los entreverados recostados en el burro, volteándolos y cambiándolos de arriba para abajo y viceversa, constantemente, hasta que queden parejos.

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