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¿Cómo hacer cuajada casera? (Bogotá)

¿Cómo hacer cuajada casera?
Cuajada con melado Foto: muycolombiano.com

Ingredientes

  • 2 litros de leche fresca entera.

    50 mililitros de vinagre blanco.

    1/4 de pastilla de junket rennet o 5 gotas de cuajo

Preparación

Materiales: Termómetro para alimentos, tela porosa o lienso para filtrar, Un recipiente de acero inoxidable, plástico ó vidrio, Colador de cocina. 

*Calentar la leche  a fuego bajo hasta llegar a los 45 grados de temperatura.

*Mezclar 1/4 de pastilla de junket rennet  en 2 ó 3 cucharadas de agua y mezclar bien.

*Deja enfriar  la leche hasta que este a 43 grados de temperatura y se agrega el vinagre y la mezcla anterior.

*Colocar el recipiente a una temperatura ambiente, para formar el cuajo y dejar en reposo por 30 minutos aproximadamente.

*Corta el cuajo con un cuchillo en pequeños pedazos.

*Se coloca el cuajo en un colador con una bolsa de tela porosa y se deja por unos minutos escurriendo para extraer del suero. 

*Cuando ya haya perdido el suero poner la cuajada aun en la tela, en un molde con rejillas para que forme la  figura que deseamos.

*Dejar reposar por una hora y luego delmoldar y retirar la tela o lienso.

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