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Pastel de banano (Colombia)

Pastel de banano
Pastel de banano

Ingredientes

  • -125 gr. de mantequilla.
    -½ taza de azúcar.
    -2 huevos poco batidos.
    -1 cucharadita de esencia de vainilla.
    -1 ½ taza de bananos maduros y majados.
    -1 cucharadita de bicarbonato de soda.
    -½ taza de leche.
    -2 tazas de harina.
    LUSTRE:
    -125 gr. de mantequilla.
    -¾ taza de azúcar en polvo.
    -1 cucharada de jugo de limón.
    -¼ de taza de coco tostado en láminas.

Preparación

Precaliente el horno a 350°F. Unte un molde de 20 cm con aceite y forre la base y las paredes con papel parafinado.
Pase por la batidora la mantequilla y el azúcar hasta obtener una mezcla ligera y cremosa.

Agregue gradualmente los huevos, batiendo después de cada adición. Añada la vainilla y el plátano y bata para mezclarlos. Pase la mezcla a un tazón grande. Diluya el bicarbonato en la leche e incorpore el resto de los ingredientes alternando con la leche. Remueva hasta obtener una mezcla homogénea.

Pásela al molde preparado con papel, a cucharadas . Hornee 1 hora o hasta que salga limpio el punzón. Deje el pastel en el molde durante 10 minutos antes de volcarlo sobre una rejilla.

LUSTRE:

Bata la mantequilla, el azúcar y el jugo de limón hasta obtener una mezcla homogénea y cremosa. Úntela sobre el pastel ya frío y espolvoree con coco en láminas.
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