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Pastel de manzana y coco (Colombia)

Pastel de manzana y coco

Ingredientes

  • 300 gr. de harina
    1 sobre de levadura seca
    1/2 lata de leche condensada diluida en 1 taza de agua tibia
    3 claras a nieve
    80 gr. de manteca blanda

    Para el relleno: 
    4 manzanas en tajadas
    1/2 lata de leche condensada
    2 yemas
    4 cdas. de coco rallado 
    2 claras batidas a nieve

    Para el merengue: 
    3 claras a nieve 
    2 tazas de azúcar 
    1 taza de agua. 

Preparación

Tamizar la harina con la levadura, agregar la leche condensada diluida con el agua tibia y la manteca derretida.

Mezclar hasta que quede una pasta homogénea y añadir las claras batidas a nieve. Verter el preparado en una tortera enmantecada y enharinada.

Cocinar las manzanas 10' con muy poca agua y algo de azúcar. Mientras tanto, batir las yemas con la leche condensada, añadir el coco y las claras a nieve.

Colocar las manzanas cocidas sobre la mezcla que está en la tortera, y sobre esta incorporar la preparación de yemas, claras, leche condensada y coco. Hornear a temperatura mínima durante 45'. 
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