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Creppes de mantequilla de naranja (Bogotá)

Creppes de mantequilla de naranja

Ingredientes

  • 100 gramos de azúcar
    1 cucharada de azúcar glasé
    4 cucharadas de brandy
    185 gramos de harina
    3 huevos
    375 ccs de leche
    5 cucharadas de licor de naranja
    210 gramos de mantequilla
    1 naranja
    1 pellizco de sal

Preparación

  • Preparar la masa batiendo con la varilla manual los huevos con la harina, con un poco de azúcar, la sal y la leche.
  • Dejar reposar durante 30 minutos.
  • Mientras tanto preparar la mantequilla de naranja.
  • Lavar la naranja con agua caliente, secarla y rallar la piel de medio fruto.
  • Pelar la naranja retirando al máximo la piel blanca.
  • Sacar la pulpa de entre las pieles finas.
  • Realizar esta operación sobre un recipiente para recoger todo el zumo que cae.
  • Cortar la pulpa en trocitos pequeños.
  • Mezclar, algo más de la mitad de la mantequilla ablandada con la ralladura de naranja, el azúcar glasé, el zumo recogido y un quinto del licor de naranja.
  • Incorporar la pulpa de la naranja y mezclar con cuidado.
  • Añadir una cuarta parte de la mantequilla a la masa de las creppes a la preparación ya reposada.
  • Poner un poco de mantequilla en una sartén antiadherente y hacer las creppes muy finas.
  • Reservar al calor.
  • Para flamear, derretir el resto del azúcar en una sartén sin que llegue a dorarse.
  • Incorporar la mantequilla de naranja y dejar que se derrita.
  • Pasar cada creppes por esta mantequilla y doblarla por la mitad y otra vez por la mitad, formando abanicos.
  • Ponerlas sobre una fuente caliente.
  • Añadir el brandy y el resto del licor de naranja a la sartén con la mantequilla de naranja, prenderla fuego y regar con ella las creppes. 
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