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Mote de queso (Montería, Córdoba)

Mote de queso
Mote de queso tradicional. Foto: @gozatebarranquilla

Ingredientes

  • INGREDIENTES
    5 tazas de ñame pelado y cortado en trozos
    3 tazas de queso costeño cortado en trozos pequeños
    2 cebollas finamente picadas
    4 dientes de ajo machacados
    Sal al gusto
    Agua
    Suero costeño
    Leche de coco
    El jugo de un limón
    Dos cucharadas de aceite
    Berenjena en trozos

Preparación

PREPARACIÓN

Para comenzar con la preparación de este plato cordobés comience cocinando el ñame en agua hasta que lo note espeso, recuerde revolver frecuentemente con cuchara de madera durante 30 a 40 minutos.

En un sartén, caliente el aceite y en él sofría la cebolla o cebollín picado y el ajo triturado. Agregue la preparación anterior y siga revolviendo.

Cuando la primera mezcla esté lista debe licuarse junto con el suero costeño. En otra olla se mezcla el ñame cocinado con la mezcla sofrita y se cocina por cinco minutos más.

Finalmente, incorpore el queso y sirva acompañado con el zumo de limón y si es del gusto, trocitos de berenjena.

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