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Cuchuco de trigo con espinazo de cerdo (Región Andina )

Cuchuco de trigo con espinazo de cerdo
Cuchuco de trigo con espinazo Foto: www.antojandoando.com

Ingredientes

  • -14 tazas de agua
    -2 libras de espinazo de cerdo ½ libra de cuchuco de trigo
    -4 cucharadas de harina de trigo
    -½ libra de papas sabaneras peladas y picadas
    -1 libra de papa criolla chiquita, sin pelar
    -½ libra de arvejas verdes sancochadas
    -¼ libra de habas sancochadas
    -3 tallos de cebolla larga
    -5 hojas de repollo picadas
    -3 dientes de ajo machacados Sal y pimienta al gusto

Preparación

Se pone a cocinar el espinazo en el agua, se le agrega el cuchuco, la cebolla larga y los ajos, se deja a fuego vivo por 45 minutos. Se saca el espinazo del caldo y se agregan las papas sabaneras, las arvejas y las habas, se deja cocinar por otros 15 minutos, luego se añaden la papa criolla, las hojas de repollo, sal, pimienta, la harina de trigo y nuevamente el espinazo, pero esta vez picado en porciones. Se tapa y se deja cocinar a fuego lento por 20 minutos más y se sirve muy caliente.

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