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Crema de langosta, camarones o langostinos (Región Caribe)

Crema de langosta, camarones o langostinos
Crema de langosta, camarones o langostinos

Ingredientes

  • -6 tazas de leche de vaca
    -2 tazas de agua
    -1½ libra de carne de langosta
    -¼ libra de mantequilla
    -4 cucharadas de harina de trigo
    -3 cucharadas de cebolla cabezona picada fina
    -1 papa grande pelada, cocida y molida
    -1 cucharada de jerez
    -½ cucharadita de nuez moscada
    -1 taza de crema de leche
    -Sal y pimienta al gusto

Preparación

Se calculan langostas suficientes para extraer 1 y ½ libra de carne. Se ponen a cocinar en las 2 tazas de agua hirviendo por 3 minutos. Se sacan, se quiebran y se les extrae la carne, que se pica conservando el agua. Aparte se pone la cebolla a sofreír tapada, en la mantequilla unos 3 minutos, cuando esté transparente, se le agrega la harina, sal y pimienta, se revuelve por 2 minutos, se le va agregando la leche poco a poco, la nuez moscada y el puré de papas. Se cocina a fuego lento revolviendo despacio hasta que todo se incorpore (unos 10 minutos). Se añaden el agua y la carne de langosta, el Jerez y la crema de leche, se baja a fuego lento y se deja cocinar por 10 minutos (sin dejar hervir). Se sirve acompañado con galletas de soda.

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