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Mute santandereano (Región Andina )

Mute santandereano

Ingredientes

  • 16 tazas de agua
    1 mano de res pelada y partida
    1 ½ libras de costilla de res
    1 libra de carne de cerdo
    1 ½ libras de tripa (callos)
    1 ½ libras de maíz pelado, cocido, blanco
    1 libra de papas peladas, cortadas en rodajas
    1 libra de ahuyama, pelada y picada
    1 berenjena
    ½ libra de fríjol verde (opcional)
    ½ libra de garbanzos remojados
    ¼ libra de conchitas (pastas) 2 ramas de guascas
    2 cucharadas de perejil picado fino Sal, pimienta y cominos al gusto
    2 tazas de hogo
    1 pizca de bicarbonato Sal, pimienta y cominos al gusto

Preparación

Se cocinan las costillas, la carne de cerdo y las cebollas juntas en 12 tazas de agua por 1 hora. Se sacan, se descarta la cebolla. La carne de cerdo se pica menudita y se corta con las costillas aparte. Mientras tanto se cocina en olla a presión la tripa con la pizca de bicarbonato y agua que la cubra por 45 minutos. La mano también se cocina en la olla a presión con las 4 tazas de agua restantes por ½ hora. Se saca y se pica menudita.

Se mezclan los caldos de las costillas y la pata y se ponen a cocinar el maíz y los garbanzos por 20 minutos, luego se agregan los fríjoles, las papas, sal, pimienta y los cominos y se deja cocinar por 20 minutos más. Por último, se añaden las conchitas, la berenjena y la ahuyama, se tapa y se deja conservar a fuego lento por 25 minutos. Se regresan las carnes al caldo, se agregan las guascas y se deja el mute cocinando a fuego lento por 10 minutos más. Se sirve y a cada porción se le pone una cucharada grande del guiso caliente y se le rocía perejil.

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