Berenjenas a la parmesana (Italia)

Berenjenas a la parmesana
Berenjenas a la parmesana

Ingredientes

  • -1 kg de berenjenas
    -1 kg de tomates maduros
    -1 cebolla mediana
    -300 g de queso mozarella
    -2 huevos
    -3 ramitas de albahaca
    -4 cucharadas soperas de queso rallado
    -4 cucharadas soperas de aceite de oliva
    -sal y pimienta
    -aceite de oliva para freír

Preparación

Lavar las berenjenas, cortarles el extremo superior y partirlas, sin pelar, en rodajas de 1 cm de gruesas.

Espolvorear con sal, ponerlas en un colador y dejarlas 30 minutos, para que suelten el jugo amargo. Mientras tanto, pelar y picar la cebolla y los tomates. Partir la mozarella en lonchas finas de 3 mm.

Calentar el aceite en una sartén al fuego y rehogar la cebolla. Cuando empiece a dorarse agregarlos tomates. Sazonar con un poco de sal y pimienta y rehogar a fuego lento 30 minutos.

Añadir al final las hojas de albahaca picadas. Secar las berenjenas con papel absorbente y freírlas en aceite abundante y caliente. Pasar un tercio del tomate frito al fondo de una cazuela o de una fuente refractaria.

Colocar encima una capa de berenjenas, luego unas lonchas de mozarella y los huevos batidos. Repetir la operación hasta que se llene la fuente.

Espolvorear con el queso y con un poco de albahaca y cocer en horno precalentado a 180 °C durante 20 minutos. Servir templado o a temperatura ambiente.
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