Ají de langostinos (Perú)

Ají de langostinos

Ingredientes

  • 1 ½ (3 lb 5 oz) kilos de langostinos limpios y pelados
    2 cebollas blancas finamente picadas
    3 cucharadas de mantequilla
    1 cucharada de aceite vegetal
    3 cucharadas de ají amarillo fresco, sin semillas y licuado con aceite
    3 tazas de crema de leche
    ½ taza de vino blanco
    1/4 de cucharadita de estragón
    1 cucharadita de tomillo
    Sal
    Pimienta
    1 cucharada de harina (opcional)

Preparación

Cocinar los langostinos en agua hirviendo bien salada 3 ó 4 minutos o hasta que cambien de color. Retirarlos, escurrir y reservar.

Saltar la cebolla en mantequilla hasta que esté transparente. Agregar el estragón, tomillo y ají. Mezclar bien y agregar el vino. Sazonar con sal y pimienta.

Llevar a hervir unos 5 minutos y agregar la crema de leche. Si se desea espesar más la salsa, diluir 1 cucharada de harina en ¼ de taza de agua y añadirla a la salsa, moviendo constantemente, mientras hierve. Agregar los langostinos, mezclar y rectificar la sazón.

Servir acompañado de arroz blanco.
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