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Pollo thai al curry (Internacional)

Pollo thai al curry
Pollo thai al curry

Ingredientes

  • -600 gramos de filete de pechuga de pollo
    -2 o 3 cucharadas de nam pla (salsa thai de pescado) o salsa soya
    -1 cucharada de azúcar morena
    -jugo de un limón
    -100 gramos de habichuelín o habichuelas sin vena y picadas
    -3 tazas de leche de coco
    -1 taza de caldo de pollo
    -ramas de cilantro fresco
    -ajíes verdes para decorar
    -hojas de albahaca fresca.
    Ingredientes pasta de Curry Verde:
    -3 ajíes verdes pequeños sin semillas y picados
    -½ cebolla cabezona blanca pelada y picada
    -2 ajos pelados
    -2 tallos de limonaria finamente picada (sólo parte de adentro del tallo)
    -2 cucharadas de albahaca picada
    -3 cucharadas de cilantro picado
    -1 ½ cucharada de jengibre pelado y rallado
    -1 cucharadita de semillas de cilantro
    -1 cucharadita de comino en grano (o ½ cucharadita de comino en polvo)
    -Ralladura de la cáscara de tres limones
    -3 cucharadas de aceite vegetal
    -1 cucharadita de sal
    -2 cucharadas de albahaca fresca picada para decorar.

Preparación

Para la pasta: Calentar en una sartén a fuego medio y añadir las semillas de cilantro y comino, tostar por unos segundos hasta que suelten el aroma. Triturar en un mortero.

Colocar todos los ingredientes de la pasta (excepto las semillas tostadas) en la licuadora o procesador de alimentos hasta que se vea una pasta suave. Pasar la mezcla a un recipiente y añadir las semillas tostadas. Si usa comino en polvo, échelo desde un principio al procesador o licuadora. La pasta se puede preparar hasta con una semana de anterioridad y guardarla tapada en la nevera.

En una olla honda o wok, poner 3 cucharadas de pasta, cocinar revolviendo por unos 2 minutos a fuego medio. Luego, añadir el caldo de pollo, el azúcar, la salsa nam pla o salsa de soya y el habichuelín picado. Cocinar por unos 4 minutos.

Cortar los filetes de pechuga en tiras delgadas y agregar a lo anterior. Cocinar a fuego bajo hasta que el pollo se ponga opaco y esté prácticamente cocinado.

Añadir la leche de coco y la mitad del jugo de limón y las hierbas por encima.

Servir caliente en platos hondos acompañado de arroz de jazmín thai o arroz blanco.

Si no consigue leche de coco enlatada o congelada, prepárela así: partir la pulpa en trozos medianos y licuarlos con 3 tazas de agua tibia y colar.
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