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Perniles de pollo al mole (México)

Perniles de pollo al mole
Perniles de pollo al mole

Ingredientes

  • -8 piernas - perniles de pollo
    -2 litros de caldo de pollo
    -1/2 libra de chile mulato
    -1/2 libra de chile ancho
    -1/4 libra de chile pasilla
    -1 taza de ajonjolí
    -1 taza de almendras
    -1 taza de uvas pasas
    -1 taza de maní
    -1/2 taza de chocolate rallado
    -1/4 libra de manteca de cerdo (se puede reemplazar por
    -1/2 libra de mantequilla)
    -4 tomates rojos pelados
    -3 cebollas cabezonas ralladas
    -6 dientes de ajo picados
    -1 tortilla mexicana
    -1 cucharadita de anís
    -8 pepas de pimienta
    -5 clavos de olor
    -1 cucharadita de canela en polvo
    -Sal

Preparación

Lavar muy bien el pollo y freírlo con poca grasa en una olla grande. Licuar y colar los tomates y añadir esta salsa al pollo cuando esté bien dorado. Revolver bien, agregar un litro de caldo y sal al gusto. Dejar a fuego bajo para que conserve. Aparte, desvenar los chiles y dorarlos ligeramente en manteca. Agregarles el anís y la mitad del ajonjolí. Reservar. En otra sartén sofreír las almendras, las pasas, el maní, la tortilla cortada en trozos, la pimienta, los clavos y la canela. Revolver las dos preparaciones anteriores con las cebollas y los ajos y batir con cuchara de palo, a fuego bajo, hasta que todo se incorpore. Añadir lentamente el chocolate y sin dejar de revolver agregar el otro litro de caldo. Conservar por 5 minutos a partir del primer hervor. Agregar el pollo con su salsa y dejar a fuego lento sin tapar la olla para que el caldo espese. Colocar cada presa en una bandeja y bañarla con abundante salsa. Espolvorear con ajonjolí y decorar con anillos de cebolla. Servir caliente acompañado de arroz mexicano y totopos.

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