Ají de Gallina (Perú)

Ají de Gallina

Ingredientes

  • 1 gallina o pollo de 2 kg aprox. o 3 pechugas completas.
    1 cebolla blanca picada
    1 diente de ajo molido
    7 cucharadas de pasta de ají
    1/2 pan de molde sin corteza
    1 docena de aceitunas
    2 tazas de caldo de pollo
    1 y media tazas de leche evaporada
    100 grs de pecanas (nueces picadas)
    125 grs. de queso parmesano
    1/2 taza de aceite vegetal
    6-8 papas amarillas
    1/4 de taza de aceite de oliva
    6 huevos duros
    Sal y pimienta

Preparación

Paso 1: En un caldo de pollo sancochar las pechugas (cocer ligeramente sin dejar que llegue a ablandarse) y dejarlas enfriar en él.

Paso 2: Desmenuzar el pan remojarlo en la leche y pasar la mezcla por la licuadora.

Paso 3: Freír las cebollas en el aceite hasta dorar, agregar después el ajo y el ají licuado y freír bien.

Paso 4: Añadir el pan remojado y licuado y ajustar el punto de sal y pimienta. Opcionalmente puede añadirse un poco de estragón.

Paso 5: Cocinar bien e ir aumentándole el caldo caliente por cucharones, moviéndolo constantemente. Agregar caldo cada vez que el pan haya espesado. Añadirle el aceite de oliva, siempre removiendo.

Paso 6: Una vez hecho, agregarle el pollo deshilachado (cortado en tiras), el queso parmesano rallado y las nueces picadas. Si espesa, añadirle un poco más de caldo moviendo suavemente para no deshacer el pollo.

Paso 7: Dejar hervir hasta que suba el aceite a la superficie. Servir bien caliente con papa amarilla y arroz. Adornar con aceitunas y mitades de huevo duro.



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