Pollo en pepitoria (España)

Pollo en pepitoria

Ingredientes

  • 1 pollo 
    1 hoja de laurel 
    1 huevo 
    2 dientes de ajo 
    2 manzanas
    10 almendras 
    Nuez moscada 
    Piñones
    Pimienta, perejil, azafrán 
    1 vasito de coñac 
    1 vasito de vino blanco

Preparación

  • Se sofríe el pollo troceado y mojado en harina.
  • Se sofríe la cebolla, los ajos y la manzana.
  • Machaca todo lo anterior en el mortero con hígados del pollo, la yema del huevo dura y las almendras.
  • Agrega todo encima del pollo con el vino, el coñac, agua, el laurel y la nuez moscada.
Pepitoria: Se denominan así ciertos guisos de ave que llevan una salsa a base de almendras, azafrán y yema de huevo.
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