Rollitos de pollo y ciruela (Bogotá)

Rollitos de pollo y ciruela

Ingredientes

  • Para 5 Porciones

    -600 gr de pechuga de pollo o 1 pechuga de pollo sin hueso con piel.

    -20 ml de jugo de limón o el jugo de 1 limón.

    -1 diente de ajo triturado

    -50 gr de hojas de espinaca sin el tallo

    -60 gr de pimentón rojo cortado en julianas o tiras finas.3 cucharadas

    -200 gr de ciruelas pasas sin semilla

    -20 ml de aceite o una cucharada

    -Cuerda para bridar

    -20 Palillos aprox?

    Salsa

    -100 ml de mayonesa casera o 5 cucharadas

    -20 ml de crema de leche o una cucharada

    -50 gr de cilantro licuado en un poco de aceite

    -salsa picante al gusto

    -5 ml de limón o una cucharadita

    -Sal pimienta

Preparación

Separe las dos mitades de pechuga. Corte las  mitades de las pechugas verticalmente por la mitad, sin llegar a separarlas. Cubra con un papel plástico de cocina y aplánelas con un mazo o una tabla. Sazónelas con, ajo, sal, pimienta y jugo de limón. Hierva 5 minutos en vino con azúcar o en agua con azúcar las ciruelas pasas sin semilla.

Pase las hojas de espinaca por agua hirviendo unos segundos. Retírelas lávelas con agua fría y escúrralas. Proceda igual con el pimentón en julianas. Estire las hojas de espinaca sobre el interior de las pechugas, cúbralas por completo. En el extremo más ancho coloque, las tiras de pimentón y encima las ciruelas pasas en fila. Enrolle la pechuga y amarre o bride con el cordel cada pechuga. Sazone nuevamente con sal pimienta y limón.

En una sartén, caliente aceite a temperatura media y dore las pechugas, deben quedar doradas por fuera y jugosas por dentro, si las pincha con un tenedor debe salir liquido claro. Para la salsa mezcle todos los ingredientes y pruebe la sal pimienta. Retire la cuerda de bridar y corte las pechugas en rodajas de 2,5 centímetros, inserte un palillo en cada corte y acompañe los rollitos de la salsa.

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