Media: 5

Enchiladas de pollo con queso (México)

Enchiladas de pollo con queso

Ingredientes

  • 1 pechuga de pollo
    6 tortillas de maíz
    1 zanahoria
    1/2 puerro
    1 rama de apio
    2 cebollas
    4 pimientos verdes
    1 diente de ajo
    125 g de queso
    60 ml de nata líquida
    aceite de oliva
    sal
    pimienta

Preparación

Trocea el puerro, la zanahoria y el apio y cuece en una cazuela con abundante agua, sal, pimienta y un diente de ajo. Cuando hierva, introduce la pechuga, baja el fuego y cocina durante 12 minutos. Desmenuza la pechuga de pollo y reserva.Cuela el caldo y reserva.

Corta los pimientos en juliana y póchalos en una sartén con un poco de aceite y sal. Añade un poco del caldo de cocer la pechuga y tritura. Agrega la nata y una pizca de sal. Remueve y reserva.

Para caramelizar la cebolla, córtala en medias lunas y ponla en una sartén con un poco de aceite y sal a fuego lento durante 15-20 minutos. Reserva.

Rellena las tortillas de maíz con el pollo. Ciérralas con un palillo y fríelas en una sartén con abundante aceite caliente. Escurre sobre papel absorbente. Parte por la mitad y coloca en una cazuelita de barro o un plato hondo. Esparce la cebolla por encima y vierte la salsa de pimientos. Espolvorea con queso rallado y gratina en el horno durante 2-3 minutos. Sirve enseguida.

Media: