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Enchiladas de frijol (México)

Enchiladas de frijol
Enchiladas de frijol

Ingredientes

  • -20 tortillas
    -1/2 kg. de frijol bayo
    -1/4 litro de crema espesa;
    -1 taza de queso fresco, desmenuzado
    -1 cucharada de cebolla, picada fina
    -1 trozo de cebolla
    -aceite para freír, sal
    -agua según se necesite

Preparación

Poner a remojar los frijoles la noche anterior.

Al día siguiente cocinarlos, en la misma agua del remojo, añadiendo el trozo de cebolla, la sal y muy poco aceite.

Si fuera necesario, para terminar la cocción agregar agua hirviendo.

Ya cocidos los frijoles, se retira la cebolla y se muelen en la licuadora.

Se tamizan, y se fríen en aceite caliente, cuidando que resulte una salsa muy espesa.

Las tortillas se pasan por aceite hirviendo, se remojan en la salsa de frijol y se colocan en un platón, dobladas a la mitad.

Se les agrega encima un poco de salsa, se espolvorean con el queso y se cubren con la crema.

Se sirven bien calientes.
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