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Riñones al jerez (España)

Riñones al jerez
Riñones al jerez

Ingredientes

  • -6 riñones medianos
    -2 limones
    -1 cucharada de vinagre
    -1 cucharada de pasta de ajo
    -1 cebolla cabezona rallada
    -1 rodaja de pan blanco sin corteza
    -6 cucharadas de aceite de oliva
    -1 taza de jerez
    -1 cucharada de perejil picado
    -2 hojas de laurel
    -Sal y pimienta al gusto

Preparación

Lavar muy bien los riñones y quitarles la grasa. Sumergirlos en agua fría con el jugo de los limones, el vinagre y una cucharada de sal durante 30 minutos. Lavar bien los riñones con agua corriente y cortarlos en rodajas. Escurrir y reservar. En una paila, calentar el aceite y sofreír allí la cebolla, el ajo y el perejil. Cuando la cebolla esté dorada, agregar los riñones y el pan partido en cuadritos. Freír todo a fuego lento hasta que los riñones adquieran un color café. Añadir el jerez y las hojas de laurel y salpimentar. Conservar a fuego lento por 5 o 10 minutos más. Extraer las hojas de laurel y servir enseguida. Acompañar de papas a la francesa o pan blanco.
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