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Jamón casero (Internacional)

Jamón casero
Jamón casero

Ingredientes

  • -4 libras de lomo de cerdo
    -1/2 libra de cebolla junca
    -3 tomates medianos
    -6 dientes de ajo
    -1 pimentón rojo
    -2 ramas de cilantro
    -1 sobrecito de color vegetal
    -2 cucharadas de sal
    -1 cucharadita de pimienta molida
    -1 pocillo de aceite
    -2 tazas de agua
    -1 botella de cerveza
    -8 hojas de laurel
    -3 ramitas de tomillo

Preparación

Preparar el adobo poniendo en el vaso de la licuadora el agua, el aceite, los ajos pelados, la cebolla junca picada (incluyendo los tallos verdes), los tomates partidos, el cilantro, la sal y la pimienta. Licuar hasta obtener una mezcla uniforme. Suspender el licuado y agregar la cerveza, el laurel y el tomillo. Mezclar suavemente todos los ingredientes. Con una anticipación de por lo menos 12 horas, marinar el lomo en el adobo, volteándolo frecuentemente y punzándolo con un tenedor para que el adobo penetre. Levar todo a la olla de presión y a fuego bajo cocinar por 1 1/2 horas, contadas a partir del momento que la olla comienza a pitar. Verificar si la cocción del lomo se ha completado hundiéndole un cuchillo, el cual debe salir completamente limpio. En caso contrario, adicionar u poco de agua y seguir el cocimiento por un tiempo adicional. En una sartén poner una cucharada de aceite y a fuego suave dorar superficialmente el lomo por todos lados. Es importante no rebanar el lomo caliente pues esta labor es más fácil y más limpia cuando está completamente frío. Se puede servir acompañado de salsa de ciruelas, manzanas o naranjas.
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