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Lomo de cerdo relleno (España)

Lomo de cerdo relleno
Lomo de cerdo relleno

Ingredientes

  • -3 libras de lomo de cerdo
    -1 botella de cerveza
    -2 manzanas peladas y picadas
    -1/2 libra de ciruelas pasas
    -1/2 taza de panela rallada
    -2 limones
    -2 huevos
    -1/4 taza de leche
    -6 gajos de cebolla larga
    -8 cucharadas de mantequilla
    -1/2 taza de miga de pan
    -Sal y pimienta

Preparación

Abrir el lomo hasta dejarlo como una tela. Condimentarlo con el jugo de los limones, sal y los gajos de cebolla. Dejarlo conservar de un día para otro en la nevera. Aparte, mezclar la miga de pan con las ciruelas despepadas, las manzanas, la leche, los huevos batido, la sal y la pimienta. Sacar la carne de la nevera y desechar la cebolla. Extender el lomo y cubrirlo con el relleno. Comenzar a envolver hasta obtener un rollo bien apretado. Amarrar o coser con pita. Freír el rollo en mantequilla caliente, picarlo con tenedor y pasarlo a una lata. Rociar el lomo con esta mantequilla, la panela rallada y la cerveza. Levarlo al horno precalentado a 400 grados durante una hora y media, bañándolo cortantemente con su salsa y volteándolo para que dore por todos los lados. Reservar esta salsa. Dejarlo enfriar y cortarlo en rebanadas gruesas. Al momento de servir, bañarlo con su salsa caliente y acompañarlo de ensalada y puré de papa.
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