Pulpo a la gallega (Bogotá)

Pulpo a la gallega

Ingredientes

  • 1 paquete de pulpo 

    4 papas no muy grandes

    Aceite de oliva extra virgen 

    Pimentón dulce

    Sal 

     

Preparación

Primero debemos ablandar el pulpo: lo congelamos durante dos dí­as, y un dí­a antes de cocinarlo lo descongelamos en la nevera puesto sobre una fuente para escurrir los jugos.

Poner una cazuela con agua y una cebolla y cuando empieces a hervir añadimos el pulpo, lo cogemos por la cabeza y lo metemos y sacamos de la cazuela tres veces antes de soltarlo definitivamente.

Lo dejamos al fuego unos 50 minutos, revisamos que el pulpo está bien cocido.

Una vez cocido lo retiramos del fuego, tapamos la cazuela y lo dejamos reposar 15 minutos.

En la misma agua de cocer el pulpo cocemos las papas, previamente peladas y cortadas en rodajas, mientras se cocina, cortamos el pulpo en trozos no demasiado gruesos.

Cuando estén hervidas las papas, las sacamos y las colocamos en el plato, encima de ellas, ponemos los trozos de pulpo.

Finalmente, aliñamos el pulpo con aceite de oliva y el pimentón dulce y abundante sal gruesa.

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