Calamares rellenos con arroz a la portuguesa (Bogotá)

Calamares rellenos con arroz a la portuguesa

Ingredientes

  • Aceite de oliva
    2 Morrón rojo 
    2 Cebollas 
    Sal
    Pimienta negra
    4 dientes de ajo
    Vino blanco 
    4 Tomates perita 
    Caldo de verduras 
    Puré de tomate 
    Perejil
    1/2 Ají picante 
    1 kilo papa 
    4 Calamar
    2 filets de Merluza
    250 grs Arroz 
    2 Zanahoria 
    2 Cebolla
    Sal
    1/2 Vermouth 

Preparación

Limpiar los calamares. Llevar los tubos enteros y las aletas y tentáculos picados a la heladera mientras hacemos el relleno y la salsa.

Para el relleno, hervir el arroz en gua y sal por 10 minutos y colar. Enfríar con agua helada, volver a colar y reservar.

Tomar los pescados (sin espinas) y picarlos en cubos pequeños. Reservar.

En sartén con oliva, rehogar las cebollas y zanahorias previamente ralladas. Sumar los tentáculos y aletas reservados y la merluza. Condimentar y desglasar con el vermouth. Cocer por unos 5 minutos.

Agregar el arroz y el perejil picado. Apagar el fuego, integrar la preparación y dejar entibiar.

Rellenar los tubos de calamar y cerrar con palillos. Reservar.

Para la salsa, cortar la cebolla y morrón en Juliana y rehogar en oliva, condimentar. Cuando transparentan, sumar el ajo picado, desglasar con vino blanco y cocer por unos minutos.

Ahora, agregar a esta preparación los calamares rellenos y sumar los tomates cubeteados, el puré de tomates y el caldo.

Agregar perejil, ají y reducir hasta que los calamares estén tiernos. Unos 15 minutos.

Servir con papas al natural (hervidas en agua y sal).

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