Salmonetes en salsa roja (Argentina)

Salmonetes en salsa roja
Salmonete en salsa roja

Ingredientes

  • 1 cda. de manteca
    2 chalotas grandes
    2 cebollas
    1/4 de taza de vermut seco
    1/4 de taza de caldo de pescado
    2 salmonetes de 250 gr. c/u
    1/2 taza de crema de leche

    Para la salsa:

    1 ají morrón colorado
    1/4 de taza de vino blanco seco
    Limón
    Azafrán
    Ajo
    1/4 de taza de crema de leche

Preparación

Untar con manteca el fondo de una fuente de horno chica. Agregar las chalotas y cebollas picadas, mojar con el vermut y el caldo calientes, acomodar encima los salmonetes y salpimentar.

Tapar la fuente con papel de aluminio, llevar a horno caliente y cocinar durante 10 a 15 minutos. Pasar los pescados a una fuente de mesa y mantenerlos calientes, tapados con papel de aluminio.

Hacer hervir el líquido de cocción sobre calor fuerte hasta que se reduzca a la mitad, añadir la crema de leche y hacer hervir nuevamente hasta reducir otra vez a la mitad.

Mientras se cocina el pescado, asar el morrón, pelarlo y reducirlo a puré.

En una cacerolita, mezclar el vino, media cucharadita de jugo de limón, la crema de leche, una punta de ajo y el contenido de medio dedalito de azafrán. Hacer hervir hasta reducir a la mitad.

Licuar el puré de morrón más esta salsa y la reducción de pescado, darle otro hervor para reducirla hasta que se haga cremosa. Aderezar la salsa con sal y pimienta recién molida y servirla sobre los salmonetes pochés.

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