Rigattoni al verde (Italia)

Rigattoni al verde

Ingredientes

  • 500 gr. de pasta cocida al dente.
    Aceite de oliva
    1 cebolla o puerro
    1 zucchíni
    1/2 taza de arvejas congeladas o habas frescas cocidas
    1/2 taza de puntas de espárragos cocidos
    1 puñadito de rúcula picada
    Hojas de menta
    Perejil
    Sal
    Pimienta
    Aceto balsámico
    Piñones tostados y queso rallado (opcional)

Preparación

Saltear en aceite de oliva la cebolla o puerro, el zucchini, las arvejas, los espárragos, la rúcula picada, algunas hojas de menta, perejil, sal y pimienta.

Mezclar e incorporar la pasta cocida y algunas cdas. del agua de cocción.

Condimentar con algunas gotas de aceto balsámico. Servir con piñones tostados y queso rallado aparte (opcional).

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