Semifreddo florentino (Italia)

Semifreddo florentino
SEMIFREDDO FLORENTINO

Ingredientes

  • -80 gramos de ponqué esponjoso,
    -70 gramos de crema de leche,
    -13 gramos de azúcar pulverizada,
    -30 gramos de azúcar
    -30 gramos de chocolate amargo,
    -30 gramos de cocoa en polvo,
    -1 cucharadita de gotas de chocolate
    -7 gramos de mantequilla
    -13 gramos de cerezas
    -3 cucharadas de cognac
    -3 cucharadas de marrasquino

Preparación

Al baño de María derrita el chocolate amargo, la mantequilla, 20 gramos de azúcar, la cocoa y una cucharada de agua. Deje hervir por 5 minutos y retire del fuego.

Caliente 2 cucharadas de agua con el resto del azúcar y hierva por 2 minutos. Retire el sirope del calor, deje enfriar un poco y agregue los dos licores.

Bata la crema y el azúcar pulverizada y divida en dos la mezcla. A una porción añada las cerezas y el chocolate; a la otra añada el almíbar.

Alinee 4 moldes de ponqué esponjoso cortado en láminas muy finas y previamente remojadas en el sirope. Cubra cada molde con la crema batida y tape con otra capa de ponqué. Refrigere. Sirva con la salsa de vainilla, chocolate, fruta fresca y hojas de menta.
Media: