INGREDIENTES
6 piernas - perniles de pollo
6 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de pasta de ajo
2 cucharadas de mostaza
2 cubo de caldo de gallina
1 1/2 taza de piña cortada en cuadritos
1/2 taza de azúcar
1 cucharada de harina de trigo
2 cebollas cabezonas finamente picadas
1 copa de brandy
3 limones
Sal, pimienta y orégano al gusto
PREPARACIÓN
Con anticipación inyectar con una jeringa un poco de brandy a cada presa de pollo y adobarlas con la mostaza, el ajo, el jugo de los limones, la sal, la pimienta y el orégano (2 horas a temperatura ambiente o 8 horas en la nevera). Calar la piña en un sartén a fuego bajo con azúcar y media taza de agua. Cuando esté listo el almíbar, retirar del fuego y reservar. Sacar el pollo y freírlo en una sartén hasta que esté bien dorado por todos lados. Retirar las presas y en esta mantequilla sofreír la cebolla hasta que dore. Pasar a otra olla, añadir la harina, el cubo de caldo, la piña con su almíbar y una taza de agua. Dejar hervir y añadir el pollo. Conservar a fuego bajo por 15 minutos revolviendo de vez en cuando. Servir caliente.
