250 gramos de azúcar
125 gramos de glucosa
90 gramos de chocolate
Pastillas de cacao
180 gramos de sirop
Espuma de caramelo
1 litro de crema
250 gramos de azúcar
10 huevos amarillos
200 gramos de caramelo
Aceite balsamico
Vinagre Balsámico y Sirop
PREPARACIÓN
Ponga en una vasija el azúcar y la glucosa y lleve al horno a 158°C. Corte el chocolate en pedacitos y derrítalo. Luego ponga en una refractaria. Haga espuma con el caramelo como si fuese una crema inglesa con los ingredientes.
Para darle la forma de bastón:
Mezcle el cacao, los huevos, la glucosa y el sirop hasta formar una masa manejable y después de cocinarla por 5 minutos. Reduzca el vinagre con un poco de sirop y ponga a congelar.
Crisálida de caramelo: La mezcla anterior póngala en un lugar donde pueda ser manejada. Haga rollitos de 5 a 10 centímetros y deje congelar.
