INGREDIENTES
1 rodaja gruesa de sandia
1 remolacha cruda
1/2 pepino
1 trozo de pimiento verde
1 diente de ajo
200 gr. de habas frescas peladas
8 huevos de codorniz
2 lonchas de tocineta
100 gr. de miga de pan
Vinagre
Agua
Aceite de oliva
Sal
Perejil
PREPARACIÓN
Poner la miga de pan a remojar en agua. Paralelamente pelar la sandía y el pepino, cortarlos en trozos irregulares. Luego pelar la remolacha y picarla. También, picar el pimiento limpio y el diente de ajo pelado y colocarlo todo en un molde grande. Mezclar con vinagre y sal. Enfríar la mezcla bien en el refrigerador.
Cocinar los huevos de codorniz, pelarlos y partirlos en mitades.
Poner las habas en agua hirviendo durante un minuto. Escurrirlas y pelarlas. Además, picar la tocineta. Poner en aceite la tocineta y las habas, durante 2 minutos.
Servir la sopa fría de sandía con las habas salteadas, los huevos de codorniz, agregar un poco de aceite y espolvorear perejil picado.
