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| Los sabores de mutis en tiempo real |
Colombia.com (9/4/2008): Para conmemorar los 200 años de la muerte de José Celestino Mutis, la Secretaría de Cultura, Recreación y Deporte de Bogotá, busca sensibilizar a los bogotanos con la vida y obra del sabio.
La Secretaría de Cultura, se propuso rescatar el paso de este pensador por el territorio cundiboyacense a través de un tema tan vigente como la gastronomía.
Tomando como punto de partida el inventario de la Real Expedición Botánica, la Secretaría, de la mano de la reconocida chef, Leonor Espinosa, Catalina Vélez y Carlos Yanguas, expertos en explorar y estudiar la gastronomía colombiana y un historiador, José Antonio Amaya, curador del Museo Nacional, han desarrollado un proyecto que rescata las 21 especies comestibles que encontró Mutis.
El proyecto busca elaborar una colección de 15 recetas originales que contemplen el valor histórico, cultural y estético de las ilustraciones realizadas por grandes pintores colombianos que acompañaron a Mutis.
"La idea era acercar a los bogotanos al legado del sabio desde un punto de vista cotidiano, con el que la gente se pueda relacionar fácilmente", afirmó la Secretaría de Cultura, Catalina Ramírez Vallejo.
De esta manera delicadas plantas como la vainilla o curuba serán trasformadas en bocados por las manos de la chef Leonor Espinosa y sus dos colaboradores.
Para preparar estas recetas, la Secretaría de Cultura, decidió unirse al proyecto, Escuela Taller de Bogotá, donde se capacitan jóvenes de estratos 1, 2 y 3, en diferentes oficios, entre ellos gastronomía.
El recetario irá acompañado de la lámina de cada planta y será publicado en la página web de la Secretaría de Cultura www.culturarecreacionydeporte.gov.co y en la edición de septiembre de la Revista Diners, que estará dedicada exclusivamente a Mutis.
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