INGREDIENTES
1 taza más una cucharada de harina cernida
2 huevos
1 pizca de sal
2 onzas de azúcar
1 ½ tazas de leche fríaS
3 onzas de mantequilla
Para el relleno:
2 onzas de ciruelas pasas
1 cucharada de ron
2 cucharadas de mantequilla derretida
½ taza de azúcar
½ cucharadita de esencia de vainilla
½ ralladura de limón
2 huevos
250 grs de queso requesón
2 cucharadas de azúcar pulverizada
PREPARACIÓN
Para hacer la mezcla, cierna la harina, añada 3 cucharadas de leche, los huevos, la sal y el azúcar. Bata hasta obtener una mezcla delgada y suave. Añada la leche restante. Deje reposar por 20 minutos. Derrita la mantequilla en un sartén mediana. Cubra totalmente el fondo de la sartén con una capa delgada de la mezcla, moviendo en círculos el sartén. Dore a fuego bajo y cuando los extremos se separen de las paredes del sartén, dele la vuelta al pancake. Repita hasta terminar la mezcla y conserve caliente. Para el relleno, caliente las pasas hasta que estén blandas, escurra y mezcle con el ron. Creme la mantequilla con el azúcar, la vainilla y la ralladura del limón. Separe las yemas de las claras y mezcle el queso con las pasas. Bata las claras a punto de nieve e incorpore en la mezcla anterior. Esparza la mezcla del queso sobre los Pancakes, enrolle, espolvoree azúcar pulverizada y sirva.
